红曲的功效与作用：脾阴不足者慎用

红曲

注意事项：

1、脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

2、《本草经疏》："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

3、《本草从新》："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

红曲粉

红曲的选购：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5～8mm，宽2～3.5mm，厚1.5～3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

红曲的存储：红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

食用方法：

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。